安福火腿的制作技艺（关于安福火腿的制作技艺介绍）

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1、 安福火腿的制作技艺是地方传统手工技艺之一， 是江西省级非物质文化遗产。

2、每年立冬至次年立春之前，选用本地特有的“安福米猪”之鲜肉后腿为原料，采用嫡传工艺和配方加工而成。

3、从选料至成品历经十余月，其产品形如柳叶：腿直爪弯，蹄脚短小，腿身饱满，皮薄肉嫩，光滑干燥，表皮呈棕色或桔红色，瘦肉占75%以上，醇香四溢。

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