白斩鸡的做法家常做法（白斩鸡的做法和配料）

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1、【原料】 黄豆1500克，葡萄糖粉50克，食油适量。

2、 【制作过程】 将三黄嫩鸡宰杀，治净后，先入沸水锅烫一下，提起，再连续烫，反复几次后，再入汤锅内煮20分钟左右，将鸡翻身，再煮10分钟，至鸡浮起水面时捞起，入冷开水中浸凉，捞出沥干，在鸡身上搽上一层麻油，以保持鸡皮色泽光亮。

3、与此同时，用酱油、味精、白糖、精盐调和煮沸，放姜末、葱花制成调料。

4、食用时，将鸡改刀装盘，蘸调料食用即成。

5、 这是上海店里的标准做法，关键两点：1.过凉水、刷油，2.蘸料做法 简便方法： 先把水煮开把鸡放下锅，再煮十分钟后关火，焗30分钟鸡七成熟，如要全熟再开火煮五钟再焗20分钟就全熟了。

6、白切鸡出锅后最好浸冰水30分钟，这样皮爽肉滑。

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