自学营养师看什么书比较好（自学营养师看什么书）

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1、营养师学习用的专业书籍 营养配餐员的培训教材 《营养配餐员.基础知识》的目录 目录简介 第一章常见烹饪原料的基础知识 第一节蔬菜类 第二节水产品 第三节畜禽类 第四节粮食 第五节果品类 第六节调味品 第二章食品营养基础知识 第一节人体需要的能量 第二节人体需要的营养素 …… 第三章食品安全知识 第四章食物中毒及其预防 第五章餐饮成本核算知识 第六章有关法律知识 第七章职业道德 营养配餐员技能〖目录〗 第一部分营养配餐员中级技能 第一章营养配餐的准备 第一节市场调查 第二节成本核算 第三节卫生督导 第四节烹饪原料的感官质量检验 第二章营养食谱的制定 第一节全日、每餐能量摄量和营养素供给量的计算 第二节主食、副食品种和数量的确定 第三节食谱的调整与确定 第三章营养餐的制作 第一节核实、检查烹饪原料 第二节运用合理的烹饪方法 第三节定性、定星、标准化的烹饪 第四章膳后总结与宣传 第一节意见收集及分析 第二节保存食谱 第三节调查小结 第四节介绍推广 第二部分营养配餐员高级技能 第五章营养配餐的准备 第一节不同国家的饮食习俗 第二节成本核算 第三节高档烹饪原料的质量检验和保管 第六章营养食谱的制定 第一节宴会食谱的设计 第二节食补养生食谱的应用 第七章营养餐的制作 第一节特殊膳食的制作 第二节常见食补养生膳的制作 第八章餐后总结与创新 第一节总结 第二节改进与创新 第九章培训与指导 第三部分营养配餐员技师技能 第十章营养配餐的准备 第一节市场调查 第二节成本核算 第十一章营养食谱的制定 第一节高档宴会营养食谱的设计 第二节特殊人群营养食谱的设计 第三节食补养生膳的设计 第十二章营养餐的制作 第一节食物烹饪过程的质量监控 第二节现代营养饮食误区 第十三章培训与指导 第一节培训中高级营养配餐员 第二节组织专题研讨 第十四章技术管理 第一节制定技术管理制度 第二节知识与技术更新 附录食物性味表 中国营养师培训教材 作者：葛可佑等 语种：中文 开本：16开ISBN：7-117-07033-1/R·7034 装订：平装 版次：1出版日期：2005-12-1 定价：66元 本书内容包括：基础营养、食物营养与食品卫生、人群营养、公共营养、营养缺乏与营养过量、疾病营养、营养强化与保健食品以及食品加工与烹饪。

2、读者对象：营养师 目录 第一篇基础营养 第一章人体构成及食物的消化吸收 第二章能量 第三章蛋白质 第四章脂类 第五章碳水化合物 第六章常量元素 第七章微量元素 第八章维生素 第九章水和膳食纤维 第二篇食物营养与食品卫生 第一章植物性食物的营养价值 第二章动物性食物的营养价值 第三章调味品和其他食品的营养价值 第四章食品污染及其预防 第五章各类食品的卫生要求 第六章食物中毒及其预防 第三篇人群营养 第一章孕妇乳母营养与膳食 第二章婴幼儿营养与科学喂养 第三章学龄前儿童营养与膳食 第四章学龄儿童与青少年的营养和膳食 第涪搐帝诽郜赌佃涩顶绩五章老年人与膳食 第六章特殊环境与特殊作业人群营养与膳食 第四篇公共营养 第一章概论 第一章膳食营养素参考摄入量 第二章膳食结构与膳食指南 第三章营养配餐与食谱编制 第四章营养调查与评价 第五章营养教育 第六章食物与营养的政策法规 第五篇营养缺乏与营养过量 第一章营养缺乏病概述 第二章蛋白质-能量营养不良 第三章维生素缺乏病 第四章矿物质缺乏 第五章营养素过量与中毒 第六篇疾病营养 第一章医院膳食 第二章住院病人的营养评价 第三章呼吸系统疾病 第四章心脑血管疾病 第五章泌尿系统疾病 第六章消化系统疾病 第七章肝胆胰疾病 第八章内分泌代谢性疾病 第九章常见外科疾病 第十章其他疾病营养 第十一章肠外与肠内营养支持 第七篇营养强化与保健食品 第一章营养强化食品 第二章保健食品概述 第三章保健食品常用的功效成分 第四章保健食品的功能原理 第五章保健食品的加工和管理 第八篇食品加工与烹饪 第一章食品加工技术 第二章烹饪学 记得采纳啊。

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