烤乳鸽脆皮水的最佳配方（脆皮水的最佳配方）

大家好，我是小新，我来为大家解答以上问题。烤乳鸽脆皮水的最佳配方，脆皮水的最佳配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

脆皮水的配方：

麦芽糖、白醋、大红浙醋、花雕酒、清水

脆皮水做法：

1. 先用150克沸水将200克麦芽糖溶化。

2. 再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。

3. 也可将麦芽糖放入不锈钢桶中。

4. 分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可。

脆皮水适用于制作脆皮鸽、脆皮鸡、脆皮鹌鹑、脆皮鸭等菜肴。

制作脆皮菜肴时，需要注意以下几点细节：

1. 一定要选用外皮无破损的原料，家禽原料的内脏一般应从肛门处取出，因为这样才可最大限度地保持外形完整。

2. 上了脆皮水的原料，炸制时很快就会上色，所以通常都是先用白卤的方法将原料预先制熟，然后才上脆皮水。这样才可避免炸制时外皮已上色，而内部仍未熟的情况出现。卤制时以原料刚熟为好，这样才可以避免造成原料外皮破损、肉质老韧。在原料卤好后，还要用温水冲去表面的油污，如果油污过多，皮水就上不均匀，这容易造成炸制后颜色不均匀。

3. 脆皮水一定要趁热抹上去，抹皮水时，还可以在脆皮水里加适量的食粉，这样便可使菜肴的外皮更酥脆。上完皮水后，应用叉烧环将原料穿起，并挂在通风的地方晾干水分。晾的时间不应低于1个小时。如果通风条件不好，还可用电风扇去吹。一旦晾干后，原料表面便不能再沾水，否则炸制时，沾了水的地方便不易上色。

4. 晾干的原料应尽快入锅炸制，或是先用保鲜膜封好待用。若是原料被风吹得太干，还没等下锅炸制，颜色便已发黑了。

5. 炸脆皮类菜肴，下锅时的油温一定要低，有时甚至可以将原料放在漏勺上，以淋油的方式使原料内部变热，最后再升高油温炸至原料表皮金黄酥脆。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。