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传统酱牛肉做法(酱牛肉做法)

大家好,小福来为大家解答以上的问题。传统酱牛肉做法,酱牛肉做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、一、制作家常酱牛肉方法:  原料: 牛肉(最好是牛腱肉)一斤,干辣椒、八角、桂皮少许,姜、葱  、老抽、料酒、白糖适量。

2、  做法: 1.牛肉洗净过水沥干,将牛肉切几大块。

3、 2.洗净锅,加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开,开锅后转小火60分钟,酱牛肉有关图片(17张)(期间要翻滚牛腱,不然容易糊锅,用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

4、  注意: 1.如果不善吃辣的,可不放辣椒。

5、 2.在天气凉快的情况下,可将酱好的牛肉,放在酱汁中浸泡3-4个小时,以便牛肉更进味  二、周末制作酱牛肉方法:  1.选料:选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用  2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。

6、  3.糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时  加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。

7、  4.煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。

8、压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,酱牛肉其他系列(19张)竹板上加重物压住。

9、  5.出锅:压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。

10、出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。

11、做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

12、  要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。

13、  三、详细制作方法一种  用料:牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根  做法:  1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。

14、捞出肉块沥干水分。

15、  2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。

16、  3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。

17、  4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。

18、切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。

19、  四、极品酱牛肉做法  以花键子肉为例。

20、  其一曰刺。

21、牛肉切成大块后,先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉,为酱汁得以直达肌理深层打开通道。

22、  其二曰喂。

23、牛肉置盆中,山楂或杏仁(或茶叶包)、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底,浓酱油将肉没顶,料酒酌加,加盖放入冰箱冷藏室,狠狠地喂它个一天一宿。

24、直至酱色及香味深达中心,里外一致。

25、  其三曰煮。

26、酱汁、香料、葱段入锅,添一倍水烧开,牛肉下锅,复开后,撇净浮沫,加盖大火烧二十分钟,改小火焖煮1——1.5小时。

27、以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。

28、过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂,塞牙如麻,倒尽胃口。

29、  其四曰浸。

30、牛肉煮好后,不可揭盖,任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。

31、切记,此乃不可或缺的必要环节,否则酱汁无从回味,牛肉粗糙干硬,前功尽弃。

32、心急吃不了热豆腐,没有耐性的人,也吃不上最好的酱牛肉。

33、  薄薄地切,细细地嚼,慢慢地咽,静静地品……充分品味回旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特异香浓,每一株味蕾都像盛放的珊瑚摇曳于感官的礁顶,尽情拥抱美味诱惑——好牛肉就是这个味儿!倘若顶刀切成厚片,配以洋葱、香菜,调以卤汁、辣油,端上桌来,大可学那梁山好汉呼啸一声:小二,拿酒来!一就儿逞逞大块吃肉,大碗喝酒的豪迈张扬江湖快意。

34、倘若三杯下肚,再扯着嗓子,意气风发地信口来点诸如他日若遂凌云志,敢笑黄巢不丈夫之类的雌黄,或者荆轲饮燕市,酒酣气益振,哀歌和渐离,谓若傍无人……必令四座MM花容失色,刮目相看,自此心仪。

35、  五、酱牛肉的做法  主料:牛肉(小腿) 1000克  调料:食盐2汤匙,姜1块,八角少许,花椒少许,桂皮少许,生抽1汤匙,茴香少许,甘草少许,大葱3节,白砂糖2汤匙,香叶少许,丁香少许,陈皮少许,五香粉1/2茶匙  口味:酱香味  准备时间:10分钟  人数:2人份  烹饪时间:60分钟  做法:  前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。

36、锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。

37、  2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。

38、大葱洗净切三节。

39、姜洗净后,用刀拍散。

40、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。

41、  3、砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。

42、煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。

43、用筷子扎一下,能顺利穿过即可。

44、将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。

45、  4、将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。

46、  5、焖好后盛出,冷却后切薄片即可。

47、  烹饪小技巧:  第二步骤中的冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈,否则煮出来的肉会比较松散,口感略差。

48、  2、第三步骤中的放置冷却法,如果你嫌时间太长,只要彻底放凉就行了,但这一步也非常重要哦  酱牛肉做法  原料: 牛肉(前腱子肉为佳,有一点筋,吃起来有咬劲。

49、牙口不好除外)、黄酱、葱、姜、蒜、 干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等  做法: 牛肉洗净切大块;飞水后用凉水冲净;  3、汆水洗净的牛肉块放入锅中(不开火),放入所有调味料,然后倒入没过牛肉的热水,大火烧开后转小火慢炖;  4、“咕嘟”中~  5、炖至肉可用筷子扎透即可(我炖了大约一个半小时),要留些汤汁。

50、熟后不用立刻取出,浸泡2、3个小时更入味。

51、凉后切片,切时逆着肉的纹路,否则肉会散的。

52、  最简单的酱牛肉做法  主料:牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量  配料:酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙  制作方法:  将葱洗净后切段,姜去皮拍松;红辣椒洗净切丝;香菜洗净切段;  2、将肉洗净后放入凉水锅中,用大火煮去血水,捞出,沥干水;  3、将肉放入锅中,加热水至没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮,用大火煮半小时,然后改用小火炖2小时以上;  4、捞出牛腱肉,沥水晾凉后切成薄片装盘,最后撒上辣椒和香菜即可。

53、酱牛肉制作教程酱牛肉酱牛肉怎么做?把牛肉倒入锅中加入葱姜料酒去腥,另起锅加入牛肉,料汁,花椒八角香叶炖至即可。

54、让你,《流》哈喇子的《酱牛肉》。

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