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1、原 料 主料：活泥鳅500克。
2、 配料：鲜牛奶200克，嫩豆腐1块（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2个，富强粉、水发粉丝、土豆各100克，青辣椒10个，小白菜心5棵，洋葱1个。
3、 调料：精盐25克，味精5克，白胡椒20粒，鲜花椒叶10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。
4、 制 法 （1）取面盆一个，注入清水，加富强粉（40克），滴上几滴芝麻油，放入泥鳅，任其吐去污物，再取出放入清水中养着。
5、 （2）番茄、青椒洗净，分别切为4瓣。
6、小瓜洗净，切成滚刀块。
7、洋葱去老皮，洗净切为片。
8、小白菜洗净，分别切为2瓣。
9、土豆去皮洗净，切成滚刀块。
10、 （3）炒锅上中火，下酥油化开，用箩筛滤去杂质。
11、将锅洗净，注入酥油，热时下蒜瓣过油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下；再下富强粉（60克）、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀，倒入土锅内；然后将豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鳅，盖上盖，置于中火上，随着汤汁渐渐升温，泥鳅就往豆腐里钻，待熟透浇上麻油即可上桌。
12、 操作要领 泥鳅钻豆腐难度很大，平时要多做试验。
13、泥鳅要选野生泥鳅才可能成功。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
