鲢鱼头豆腐汤的做法（鲢鱼头）

大家好，我是小新，我来为大家解答以上问题。鲢鱼头豆腐汤的做法，鲢鱼头很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

鱼头乱炖

鲢鱼头洗净从中间劈开，用盐腌一下，入锅煎至两面微黄。 五花肉肉皮留少许，肉切片，葱姜蒜改刀，土豆去皮切片，茄子去皮撕成段，冻豆腐切块，干贝丁洗净备用。 锅烧热，先用五花肉肉皮靠出油，然后放花椒大料干辣椒葱姜蒜粒炒香，加五花肉，倒料酒酱油盐糖调味，加高汤煮沸。 鱼头、干贝丁下锅，盖盖煮沸后转小火十分钟。 放入土豆片、茄子段、冻豆腐，十分钟后开盖加鸡精收汁即可。

有鱼，有肉，有汤，有菜。

真正的乱炖。

拆烩鲢鱼头

配　　料:

花鲢鱼头1只重约2500克，蟹肉75克，笋片、熟火腿片、熟鸡肉片、熟鸡肫肝片各50克，青菜心10棵，水发香菇25克，熟猪油150克，上汤400克，料酒100克，白糖少许，虾籽少许，葱结50克，姜25克，醋25克，白胡椒粉少许，生粉适量。

·操　　作:

1. 将鱼头劈2片，去鳃洗净，放锅内，加清水漫过鱼头，上大火烧至鱼肉离骨时，捞起去骨。锅内注入清水适量，捞出鱼肉，拣去葱姜。另将菜心过油备用。

2. 炒锅上火，放熟猪油75克，烧至五成熟，投入葱25克、姜15克略炸后捞去。放入蟹肉略煽，再放入笋片、香菇、鸡片、肫肝片、鱼肉，加糖、盐、虾籽和料酒50克，再放入鸡汤，盖严，焖烧10分钟，加味精用生粉水勾芡，加醋、熟猪油、白胡椒粉，起锅装盘，放火腿片即可。

松蘑鲢鱼头　　主料：鲢鱼头 　　辅料：松蘑、冬笋、五花肉、香菜 　　调料：盐、味精、料酒、胡椒粉 　　烹制方法： 　　1、将鲢鱼头洗净处理后放入锅中，加料酒烧开捞出，再将鱼头表面的黑色物质去净，； 　　2、坐锅点火倒油，放入鱼头煎至微黄，加葱姜、五花肉煸香，冲入适量开水，加盖炖制3-5分钟，开盖后加入冬笋，调入盐、胡椒粉，放入泡好的松蘑，大火再炖制几分钟即可； 　　特点：汤色奶白，鲜香爽口。 清炖清炖鲢鱼头 主料：鲢鱼750克 辅料：火腿肠25克,豌豆苗25克 调料：盐4克,料酒3克,植物油25克,大葱7克,姜3克 清炖鲢鱼头的特色：汤汁浓白，肉质鲜嫩，油润适口。清炖鲢鱼头的做法： 1.将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净。 2.炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗。 3.原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。

奶汤鲢鱼头

原料鲢鱼头500克、火腿25克、豌豆苗10克、葱1根、生姜1小块；食用油30克、鸡油3小匙、料酒1大匙、盐2小匙、味精1小匙。

做法 1.将鲢鱼头挖鳃洗净，用刀劈成两片，放入沸水中烫一下，捞出沥水；火腿切片；豌豆苗洗净；葱切段；姜拍松。 2.锅内倒油烧热，放入鲢鱼头煎至两面呈黄色时，加入料酒、葱段、生姜、水，大火烧开后，加盖再煮10分钟，烧至鱼头酥熟，汤汁乳白时将鱼头捞入汤碗中，放入豌豆苗。 3.把锅中的汤烧开，捞出葱段和姜，加入味精和盐，倒入汤碗内，放上火腿片，淋上鸡油即可。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。