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正宗啤酒鸭火锅做法视频(正宗啤酒鸭火锅)

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配料:

1、新鲜鸭1只(约重1000克)、牛肚250克、猪肉片250克 、猪肚150克、

2、午餐肉1听、豆腐皮250克 、莴笋250克、青菜300克、藕300克

3、啤酒350克、菜油200克(约耗135克) 、猪油100克、豆瓣酱30克 、

4、泡姜片30克、泡辣椒节40克 、蒜瓣10瓣、老姜50克 、花椒15克、

5、白糖25克 、精盐10克、味精5克 、胡椒面3克

操作:

1、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛,洗净,用纱布搌干水分,放入冷水锅中烧开,开小火煮至八成熟,捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净,片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗净,剞十字花刀,再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净,去老叶,取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净,分别切成片。以上各料除鸭子外,均各分成两份,对称装盘围在火锅周围。

2、另用炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炒几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下,倒入煮鸭子的汤,煮10分钟,下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌,点燃火,边吃边煮,各种荤素菜随意烫食。 味碟每人一个,用麻油加盐和味精拌成。

注:煮鸭的汤不要一次用完,在吃的过程中,用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒节,其味更烈。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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