排骨，作为一道家常菜，其肉质鲜美、营养丰富，深受人们喜爱。要想炖出既好吃又营养的排骨，我们不妨从选材、腌制、炖煮三个环节入手，让每一步都做到极致。
一、精选排骨
首先，选择新鲜的猪肋排是成功的第一步。新鲜的排骨肉色红润，脂肪分布均匀，有光泽且富有弹性。尽量选择带有一定肥肉的部位，这样炖出来的排骨才会更加香滑可口。此外，为了保证食材的安全和健康，建议选择无激素、无抗生素的有机猪肉。
二、腌制排骨
排骨洗净后，可以先用料酒、生抽、老抽、盐、糖、姜片和蒜末进行腌制，时间控制在30分钟至2小时之间。这样不仅能让排骨充分入味，还能去腥增香。腌制时加入少量的醋或柠檬汁，能有效软化肉质，使排骨更加嫩滑。此外，还可以根据个人口味添加一些五香粉、胡椒粉等香料，增加风味。
三、炖煮技巧
将腌制好的排骨放入锅中，加入足够的水（没过排骨），大火烧开后撇去浮沫。然后转小火慢炖，期间可以加入一些黄豆、玉米、胡萝卜等蔬菜，既能丰富口感，又能补充维生素和膳食纤维。同时，加入适量的枸杞、红枣等食材，既能提升汤品的营养价值，又能增添一丝甜味。炖煮过程中，要保持小火慢炖，直至排骨熟透，汤汁浓郁。最后，根据个人喜好调整调味品，如盐、鸡精等，即可出锅。
通过以上步骤，一道美味又营养的排骨就完成了。它不仅色泽诱人，香气扑鼻，而且肉质鲜嫩，汤汁醇厚，是一道不可多得的家庭美食。