小苏打，即碳酸氢钠，是制作馒头时常用的膨松剂之一。使用小苏打制作馒头简单易行，下面是一份简易的指南，帮助您在家轻松制作美味的馒头。
准备材料
- 中筋面粉：500克
- 温水：250毫升（根据面粉吸水性调整）
- 小苏打：3-5克（约1/2茶匙）
- 白糖：适量（可选，用于增加甜味和促进发酵）
制作步骤
1. 激活小苏打
在一个小碗中，将小苏打与少量温水混合均匀，直至完全溶解。这一步有助于确保小苏打在后续的面团中能均匀分布，避免面团中有未溶解的小苏打颗粒。
2. 和面
在一个大碗或面盆中，将面粉过筛后倒入。如果需要增加馒头的甜味，可以在这个阶段加入适量白糖。接着，缓缓加入之前准备好的小苏打水溶液，同时用筷子或勺子搅拌面粉，逐渐形成絮状物。当大部分面粉被液体吸收后，用手揉成一个光滑且不粘手的面团。如果面团太干，可适当添加一些温水；若太湿，则加少许面粉。
3. 发酵
将揉好的面团覆盖上湿布或保鲜膜，在温暖处静置发酵至两倍大。这个过程通常需要1-2小时，具体时间取决于环境温度。发酵过程中，面团中的小苏打会与面粉中的酸性物质反应，产生二氧化碳气体，使面团体积膨胀，质地变得松软。
4. 成型与二次发酵
将发酵好的面团取出，轻轻排气后再次揉匀。然后将其擀成厚度约为1厘米的长方形薄片，再卷起切成若干小段。将切好的面团放入蒸笼，盖上盖子进行第二次发酵，大约15-20分钟，直到体积再次略微膨胀。
5. 蒸制
大火烧开蒸锅中的水后，放入装有馒头的蒸笼，保持大火蒸约15分钟。关火后不要立即打开锅盖，让馒头在蒸汽中停留2-3分钟，这样可以防止馒头表面突然遇冷收缩。
完成
经过以上步骤，香软可口的小苏打馒头就完成了！您可以根据个人喜好搭配各种酱料或直接食用，享受自制美食的乐趣。
请注意，虽然小苏打作为膨松剂使用简便，但其用量需严格控制，过多会导致馒头碱味过重，影响口感。希望这份指南能帮助您成功制作出满意的馒头！