新传媒网来凤鱼是一道源自四川地区的传统美食，以其鲜香麻辣、鱼肉细嫩而著称。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，深受广大食客的喜爱。下面将详细介绍来凤鱼的正确做法。
材料准备
- 主材料：新鲜草鱼一条（约1000克）
- 辅材料：大葱、生姜、蒜瓣、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、酱油、白糖、盐、鸡精、食用油、清水
制作步骤
1. 鱼的处理：首先将草鱼去鳞、去内脏，清洗干净后，在鱼身上切几刀以便入味。然后用料酒和少量盐腌制15分钟。
2. 配料准备：大葱切段，生姜、蒜瓣切片，干辣椒剪成小段备用。
3. 炒制底料：锅中倒入适量食用油，加热至五成热时加入花椒粒炸出香味，随后加入干辣椒段、葱姜蒜片继续翻炒出香味，再加入一勺豆瓣酱炒出红油。
4. 烹煮鱼肉：将腌好的鱼放入锅中，两面煎至金黄色。接着加入足够的清水（没过鱼身），大火烧开后转中小火慢炖15分钟左右，使鱼肉充分吸收汤汁的味道。
5. 调味收汁：待鱼肉熟透后，根据个人口味加入适量的酱油、白糖、盐进行调味，最后撒上少许鸡精提鲜。开大火收浓汤汁，让味道更加浓郁。
6. 装盘装饰：将炖好的来凤鱼连同汤汁一起盛出，撒上一些葱花作为点缀即可上桌享用。
小贴士
- 选择新鲜的草鱼是做好来凤鱼的关键，新鲜的鱼肉质紧实，口感更佳。
- 炖煮过程中注意火候控制，避免鱼肉过于碎烂失去美感。
- 根据个人喜好调整辣度和咸度，但要保持汤汁的浓郁度。
通过上述步骤，您就可以在家享受到一道美味可口的来凤鱼了。希望这份详细的教程能帮助到您，祝您烹饪愉快！
