自制蛋糕不蓬松的原因可能有很多，这通常涉及到材料的选择、比例的掌握以及烘焙过程中的温度控制等多个方面。下面是一些可能导致蛋糕不蓬松的常见原因及解决方法：
1. 发酵粉或泡打粉使用不当
发酵粉或泡打粉是使蛋糕蓬松的关键成分。如果过量或不足都会影响蛋糕的蓬松度。确保按照食谱准确测量这些原料，并检查它们是否新鲜。过期的发酵粉或泡打粉可能无法有效起作用。
2. 面糊搅拌过度
过度搅拌面糊会导致面粉中的麸质形成过多的网络结构，从而使蛋糕变得紧实而不是蓬松。正确的做法是在所有干湿材料大致混合均匀后就停止搅拌。
3. 烘焙温度不合适
烘焙温度过高或过低都可能导致蛋糕无法正常膨胀。过高的温度会使蛋糕表面迅速硬化，内部却未完全熟透；而过低的温度则会使蛋糕失去应有的蓬松感。预热烤箱至正确的温度，并根据食谱建议调整。
4. 使用了错误类型的面粉
蛋糕通常需要使用低筋面粉（也称作蛋糕粉），因为它含有较少的蛋白质，有助于制作出更加柔软和蓬松的蛋糕。如果使用了高筋面粉，可能会导致蛋糕过于结实。
5. 鸡蛋没有充分打发
对于许多蛋糕配方来说，打发鸡蛋是非常重要的步骤之一。鸡蛋可以增加蛋糕体积，使其更加蓬松。确保按照食谱要求正确地将鸡蛋打发至所需的状态。
解决方案：
- 准确测量所有配料。
- 学习并实践正确的搅拌技巧。
- 检查并预热烤箱至正确温度。
- 使用适合的面粉类型。
- 确保鸡蛋被打发到正确的状态。
通过细心观察并逐步改进，你一定能够制作出口感完美的蛋糕。