炸小鱼是一道非常受欢迎的小吃，不仅味道鲜美，而且外皮香脆。想要炸出既香又脆的小鱼，关键在于选材、腌制和炸制三个步骤。下面将详细介绍如何通过一些小窍门来提升炸小鱼的口感。
一、选材
选择新鲜的小鱼是成功的第一步。新鲜的小鱼肉质紧实，腥味轻，炸出来的口感更佳。如果可能的话，最好选用活鱼现杀，保证食材的新鲜度。
二、腌制
腌制是增加小鱼风味的关键。在腌制前，可以先用厨房纸吸干小鱼表面的水分，这样有助于炸制时形成酥脆的外壳。腌料可以选择盐、胡椒粉、五香粉等基础调料，也可以加入蒜末、姜片等去腥增香。腌制时间不宜过长，一般15-30分钟即可，以免肉质变老。
三、裹粉
裹粉是让小鱼外皮酥脆的重要步骤。可以选择玉米淀粉或者面粉，也可以两者混合使用，以增加口感层次。裹粉前，可以在小鱼表面轻轻拍上一层薄薄的干粉，然后浸入打散的鸡蛋液中，再裹上一层厚粉。这样做可以使外皮更加酥脆。
四、炸制
油温控制是炸小鱼的关键。建议使用中火，油温保持在160℃-180℃之间。先将裹好粉的小鱼放入锅中，待表面定型后再慢慢翻动，避免破坏形状。初炸至金黄色后捞出，待油温回升后再复炸一次，这样可以使外皮更加酥脆。注意不要炸过头，以免肉质变老。
五、调味
出锅后可以根据个人口味撒上适量的椒盐或辣椒粉，增加风味。
通过上述步骤，你就可以在家轻松制作出外酥里嫩、香气四溢的炸小鱼了。希望这些小窍门能帮助你做出美味的炸小鱼！