芹菜炒鸡蛋是一道非常受欢迎的家常菜，不仅色香味俱佳，而且营养丰富。关于这道菜是否含有毒的问题，实际上是一个误解。正确烹饪的芹菜和鸡蛋都是安全且营养价值高的食材。
首先，从成分上看，芹菜含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，如钾、镁等，对人体健康大有裨益。而鸡蛋则富含优质蛋白质、维生素A、D、E以及B族维生素，还有磷、铁等多种矿物质。两者搭配，既美味又健康。
其次，在烹饪过程中，只要保证食材新鲜、处理得当，并充分加热至熟透状态，就不会产生任何毒性物质。但需要注意的是，对于某些人来说，比如对鸡蛋过敏者，食用后可能会引起不适反应，但这并非因为食物本身有毒，而是个体差异导致的过敏现象。
总之，按照正确的方法烹饪并适量食用芹菜炒鸡蛋是安全的，它不仅能提供人体所需的多种营养素，还能增进食欲，改善饮食结构。当然，任何食物都应适量摄入，过量食用可能对身体造成负担。