新传媒网永年酥鱼是一道来自中国河北省邯郸市永年区的传统名菜，以其外酥里嫩、味道鲜美而著称。这道菜不仅深受当地人喜爱，也吸引了众多外地游客慕名前来品尝。下面将详细介绍如何在家制作这道美味的永年酥鱼。
准备材料
- 新鲜草鱼一条（约750克），选择新鲜的活鱼最佳。
- 面粉或玉米淀粉适量，用于裹鱼。
- 盐、鸡精、胡椒粉等调味品适量。
- 生姜几片，大葱一根切段。
- 花椒、八角少许，用于去腥增香。
- 清水适量。
- 植物油，用于炸制。
制作步骤
1. 处理鱼：首先将草鱼宰杀清洗干净，从背部剖开去除内脏和黑膜，然后在鱼身上划几刀以便入味。用厨房纸巾吸干水分。
2. 腌制：在鱼身两面均匀撒上盐、鸡精、胡椒粉，放入生姜片和葱段，腌制约30分钟让其充分吸收调料的味道。
3. 裹粉：将腌好的鱼取出，先在面粉或玉米淀粉中滚一圈，使其表面均匀地裹上一层薄薄的粉。
4. 炸制：锅中倒入足够的植物油，加热至五成热（约150℃），将裹好粉的鱼轻轻放入油锅中，小火慢炸至金黄酥脆。注意不要频繁翻动以免破坏鱼形。
5. 调味：另起一锅，加入少量清水，放入花椒、八角等香料，煮沸后转小火熬制出香味，最后将炸好的鱼放入汤汁中快速翻炒，使鱼体充分吸收调味汁。
6. 出锅装盘：待鱼体完全吸收了调味汁后，即可出锅装盘，一道色香味俱佳的永年酥鱼就完成了。
小贴士
- 炸鱼时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 腌制时间可以根据个人口味适当调整。
- 最后的调味步骤可根据个人喜好添加一些醋或者糖来提升风味。
按照上述步骤操作，你就能在家中轻松制作出一道美味的永年酥鱼，与家人朋友共享这份传统美食的乐趣。
