【如何做铁锅炖鱼】铁锅炖鱼是一道经典的家常菜，尤其在北方地区非常受欢迎。这道菜以鲜嫩的鱼肉为主料，搭配多种配料，用铁锅慢炖而成，味道鲜美、香气扑鼻。下面将从选材、步骤和注意事项等方面进行总结，并附上一份详细的操作表格。
一、选材准备
1. 主料：选用新鲜的鱼类，如鲫鱼、鲤鱼或草鱼等，肉质紧实，适合炖煮。
2. 辅料：土豆、粉条、豆腐、葱姜蒜、干辣椒、花椒等，可根据个人口味调整。
3. 调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、食用油等。
二、制作步骤（简要总结）
1. 处理鱼：清洗干净，两面划刀，用盐和料酒腌制10分钟去腥。
2. 煎鱼：热锅凉油，将鱼煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香料：锅中留底油，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒等爆香。
4. 炖煮：加入适量清水，放入煎好的鱼，再加入其他配料，调味后小火慢炖。
5. 收汁：待鱼肉熟透、汤汁浓稠时，根据口味调整咸淡，撒上葱花即可。
三、注意事项
- 鱼不宜煎太久，以免外焦里生。
- 炖鱼时水要一次加足，避免中途加水影响口感。
- 可根据喜好加入酸菜、豆皮等配菜，增加风味层次。
四、操作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 时间/用量 | 备注 |
| 1 | 清洗鱼并腌制 | 鱼1条，盐1茶匙，料酒1汤匙 | 腌制10分钟去腥 |
| 2 | 热锅凉油煎鱼 | 油适量 | 煎至两面金黄 |
| 3 | 爆香调料 | 葱姜蒜各适量，干辣椒2个，花椒10粒 | 根据口味调整 |
| 4 | 加水炖煮 | 水适量，放入鱼和配菜 | 水量根据鱼大小调整 |
| 5 | 调味 | 生抽2汤匙，老抽1汤匙，盐适量 | 喜欢甜口可加少许糖 |
| 6 | 小火慢炖 | 约20-30分钟 | 至鱼肉软烂、汤汁浓稠 |
| 7 | 收汁出锅 | 撒葱花，装盘 | 可根据口味加鸡精 |
通过以上步骤和准备，你可以轻松在家做出一锅美味的铁锅炖鱼。这道菜不仅营养丰富，而且极具家常风味，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。