【酸菜鱼的做法】酸菜鱼是一道以鲜鱼为主料，搭配酸菜、泡椒等调料烹制而成的经典川菜。其味道鲜香开胃，酸辣适口，深受广大食客喜爱。下面将从食材准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并附上详细的表格说明。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 草鱼或黑鱼 | 1条（约500克） | 鱼肉嫩滑，适合做酸菜鱼 |
| 酸菜 | 200克 | 可选用四川泡菜中的酸菜 |
| 泡椒 | 3-4个 | 增加酸辣味 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 蒜 | 3瓣 | 提味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加辣味 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
- 将鱼洗净，去鳞、去内脏，切成片状或块状，用盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 准备配料
- 酸菜切段，泡椒切段，姜蒜切末，干辣椒剪段备用。
3. 炒香底料
- 热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒出香味，加入泡椒和酸菜翻炒均匀。
4. 炖煮酸菜鱼
- 加入适量清水或高汤，煮沸后放入鱼片，中小火煮约5-8分钟，至鱼肉熟透。
5. 调味收汁
- 根据口味加入生抽、盐、白胡椒粉等调味，最后撒上葱花即可。
三、注意事项
1. 选鱼要新鲜：鱼肉越新鲜，口感越好，避免使用冷冻鱼。
2. 酸菜要提前处理：可先用水冲洗一下，去除过多的咸味。
3. 火候控制：鱼片不宜煮太久，否则会变老，影响口感。
4. 调味灵活：可根据个人口味调整辣度和酸度，喜欢更酸的可以多放泡椒。
四、总结
酸菜鱼不仅做法简单，而且味道独特，非常适合家庭制作。通过合理的食材搭配与火候控制，可以让这道菜更加美味可口。无论是日常晚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的菜肴。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 酸菜鱼 |
| 风格 | 川菜 |
| 主料 | 鱼、酸菜、泡椒 |
| 辅料 | 姜、蒜、干辣椒、花椒 |
| 口味 | 酸辣开胃 |
| 做法 | 炒香底料 + 炖煮鱼片 |
| 适宜人群 | 所有年龄段 |
如需更详细的视频教程或不同口味版本（如麻辣、清汤等），可进一步补充说明。