【芝士是什么东西】芝士，又称奶酪，是一种由牛奶（也有羊奶、山羊奶等）经过发酵、凝乳、压榨、成熟等工艺制成的乳制品。它不仅味道丰富，而且营养成分高，是许多国家饮食文化中的重要组成部分。
下面是对“芝士是什么东西”的总结与详细说明：
一、芝士的基本定义
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 芝士 / 奶酪 |
| 英文名称 | Cheese |
| 主要原料 | 牛奶、羊奶、山羊奶等 |
| 制作工艺 | 发酵、凝乳、压榨、成熟等 |
| 类型 | 硬质、软质、半硬质、蓝纹等 |
| 风味 | 多样，从清淡到浓郁不等 |
二、芝士的制作过程
1. 原料处理：选用新鲜的牛奶或其它动物奶，经过巴氏杀菌。
2. 发酵：加入乳酸菌，使乳糖转化为乳酸，形成酸性环境。
3. 凝乳：加入凝乳酶，使蛋白质凝结成凝乳块。
4. 切割与排水：将凝乳块切碎，帮助排出乳清。
5. 压模与盐渍：将凝乳压入模具中，加入盐分以增强风味和防腐。
6. 成熟：根据种类不同，进行数周至数年的熟成，形成独特风味。
三、芝士的分类
| 类型 | 特点 | 举例 |
| 硬质芝士 | 含水量低，耐储存 | 帕尔马干酪、切达 |
| 软质芝士 | 含水量高，质地柔软 | 布里、卡门贝尔 |
| 半硬质芝士 | 介于两者之间 | 马苏里拉、瑞士 |
| 蓝纹芝士 | 含有霉菌，风味强烈 | 柏蒂塔、戈贡佐拉 |
| 新鲜芝士 | 未经成熟，口感清爽 | 马斯卡彭、奶油芝士 |
四、芝士的营养价值
芝士富含蛋白质、钙、维生素B12、锌等营养元素，同时含有脂肪和胆固醇，因此适量食用更为健康。
五、芝士的用途
- 直接食用：如搭配面包、水果、红酒。
- 烹饪使用：用于披萨、意面、焗烤菜肴。
- 调味品：作为酱料或蘸酱的一部分。
六、常见误区
| 误区 | 解释 |
| 芝士都是高热量 | 虽然热量较高，但适量摄入对身体有益 |
| 所有芝士都能保存很久 | 不同种类保质期不同，软质芝士需冷藏 |
| 芝士只能用牛奶做 | 其他动物奶也可以制作，如羊奶、山羊奶 |
总结
芝士是一种通过发酵和加工制成的乳制品，种类繁多，风味各异，广泛应用于日常饮食和烹饪中。了解芝士的来源、制作方式和分类，有助于更好地选择和享用这一美味食品。