【干锅耗儿鱼的做法】干锅耗儿鱼是一道具有浓郁地方风味的川菜，以鲜香麻辣、口感丰富著称。耗儿鱼肉质细嫩，搭配多种调料和配菜，经过快炒或炖煮，味道层次分明，是许多食客喜爱的美味佳肴。以下是制作干锅耗儿鱼的详细步骤与材料准备。
一、
干锅耗儿鱼主要选用新鲜的耗儿鱼为主料，辅以辣椒、花椒、姜蒜等调料，通过快炒的方式使食材充分入味。整个过程讲究火候与调味，既能保留鱼肉的鲜嫩，又能突出干锅的独特风味。在烹饪过程中，可根据个人口味调整辣度和配料，使菜品更具个性化。
二、材料与做法表格
| 类别 | 名称 | 用量/说明 |
| 主料 | 耗儿鱼 | 500克（去鳞、去内脏、洗净切段） |
| 配菜 | 土豆 | 1个（切块） |
| 干豆腐 | 200克（切块） | |
| 青椒 | 1个（切块） | |
| 红椒 | 1个（切块） | |
| 调料 | 花椒 | 1小把 |
| 干辣椒 | 5-6个（根据口味调整） | |
| 姜 | 1小块（切片） | |
| 蒜 | 3瓣（切片） | |
| 葱 | 1根（切段） | |
| 生抽 | 2汤匙 | |
| 料酒 | 1汤匙 | |
| 盐 | 适量 | |
| 白胡椒粉 | 少许 | |
| 鸡精 | 少许 | |
| 食用油 | 适量 |
三、具体步骤
1. 处理食材：将耗儿鱼清洗干净，切段备用；土豆、干豆腐、青红椒切块；姜蒜切片，葱切段。
2. 焯水去腥：锅中烧水，加入耗儿鱼和少许料酒，焯水约2分钟，捞出沥干。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜蒜爆香，再加入耗儿鱼翻炒。
4. 加入配菜：倒入土豆、干豆腐、青红椒继续翻炒均匀。
5. 调味收汁：加入生抽、盐、白胡椒粉、鸡精调味，最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
四、小贴士
- 耗儿鱼选择新鲜的为佳，口感更嫩滑；
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或使用小米辣；
- 干豆腐吸味能力强，建议提前焯水或煎一下更入味；
- 整体烹饪时间不宜过长，以免鱼肉变老。
通过以上步骤，您可以在家轻松做出一道地道的干锅耗儿鱼，享受其麻辣鲜香的独特风味。