【家常银耳凉拌菜的做法】银耳富含胶质，口感滑嫩，是夏季凉拌菜的常见食材。家常银耳凉拌菜做法简单，营养丰富，适合夏天食用。以下为详细的步骤总结与材料清单。
一、制作要点总结
1. 银耳提前泡发：银耳需用冷水泡发至少4小时，或热水快速泡发，使其软化。
2. 煮制时间控制：银耳不宜煮太久，以免失去脆感，一般煮3-5分钟即可。
3. 调味灵活：可根据个人口味加入蒜末、辣椒油、醋、香油等调料。
4. 搭配蔬菜：可加入黄瓜、胡萝卜、木耳等增加口感和营养。
5. 冷藏更爽口：拌好后放入冰箱冷藏10-15分钟，口感更佳。
二、材料与用量表
| 材料 | 用量（克） | 备注说明 |
| 干银耳 | 30 | 建议使用优质白木耳 |
| 黄瓜 | 50 | 切丝或薄片 |
| 胡萝卜 | 30 | 切丝或薄片 |
| 蒜末 | 10 | 可根据口味增减 |
| 香菜 | 10 | 可选，增加香气 |
| 生抽 | 15ml | 味道基础调味 |
| 醋 | 10ml | 增加酸爽感 |
| 辣椒油 | 5ml | 可选，喜欢辣味可多放 |
| 香油 | 5ml | 提升香味 |
| 盐 | 2g | 调节咸度 |
| 白糖 | 3g | 中和酸味，提鲜 |
三、制作步骤简述
1. 泡发银耳：将干银耳用冷水浸泡4小时以上，去蒂后撕成小朵。
2. 焯水处理：锅中烧水，放入银耳煮3-5分钟，捞出过冷水，保持脆嫩。
3. 准备配菜：黄瓜、胡萝卜切丝，香菜切段备用。
4. 调制酱汁：将生抽、醋、辣椒油、香油、盐、白糖混合均匀。
5. 拌合装盘：将银耳、黄瓜、胡萝卜、蒜末、香菜放入大碗中，倒入酱汁拌匀，冷藏10分钟后食用。
通过以上步骤，一道清爽开胃的家常银耳凉拌菜就完成了。既保留了银耳的营养，又提升了整体的口感层次，非常适合家庭日常制作。