米线里常用的麻油到底是什么油?（吃米线的麻油是什么油）

大家好，我是小新，我来为大家解答以上问题。米线里常用的麻油到底是什么油?，吃米线的麻油是什么油很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

云南过桥米线店里的麻油是炒制而成的椒麻油，比普通麻油更加香，更加麻，而且由于加入了其他调料，使得口感层次更加丰富，是云南特色的麻油，在其他地方见不到。制作方法如下：

材料准备：干辣椒25克；砂仁3粒；植物油700克；大葱5段；白芝麻20克；桂皮2段；草果1粒；香叶15片；姜4片；八角1颗。

制作方法：

1、草果和砂仁用刀拍裂，方便释放香味；干辣椒去把儿，剪成段；

2、炒辣椒：炒锅烧热，倒入少许食用油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。热力可以激发辣椒的香气，所以这一步骤是绝对不能省略的，大多数菜谱上都是用生辣椒面直接炸油，这样炸出的麻椒油香味是远远不够的；

3、捣辣椒面：将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面，不要捣得太细，否则很容易糊；

4、炼油：将700g植物油倒入锅中，大火烧至8成热，约180℃，然后关火；

5、炸香料：等锅中的油稍微冷却，下入葱、姜，炸至焦黄捞出；

6、继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟，让香料的味道渗入油中，捞出香料；

7、炸麻椒油：将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热，约130℃，倒入1/3的辣椒面；油温降至4成热，约110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；当油温降至3成热，约90℃，下入最后1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合；

8、放凉过夜：等油凉的差不多了，给容器加个盖子，静置一夜。刚炸出的红油香味不是很浓，颜色也不是很红，必须有足够的时间让油和辣椒充分融合，才能产生绝妙的香味；

9、装瓶密封保存：将放过夜的麻椒油装入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的异味也会影响麻椒油的味道。

扩展资料：

椒麻油的功效与作用：

1、降低血压

有研究发现，在有些经常食用麻油的国家中人们患上高血压的概率要远远低于其他国家，而且还可以有效减少那些高血压病人服药的次数，因此麻油具有很好的降低血压的作用。

2、防止动脉硬化

我们知道心脏和血管的健康依赖于不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸可以促进胆固醇代谢，帮助清除血管壁上沉积的血块等，从而可以在根本上起到预防和治疗动脉硬化等心脑血管疾病。

3、延缓衰老

在李时珍的《本草纲目》中明确记载了食用麻油可以增强食欲、提神明目抗衰老的作用。这是因为麻油中含有大量的维生素E，而我们知道，维生素E对于女性皮肤的美容具有重要的作用。

4、润肠通便

麻油中大量的油脂，可以起到润肠通便的作用。患有便秘的患者，不妨尝试着早晚空腹饮一口麻油，对于便秘可以起到很好的缓解作用。

5、保护口腔粘膜

麻油对口腔粘膜可以起到很好的保护作用，所以经常喝酒的人在饮酒之前喝一点麻油，对口腔、食道、胃粘膜都能起到一定的保护作用。而且还可以减少尼古丁、酒精等对牙齿、粘膜的伤害。

6、保护嗓子

经常喝麻油，对治疗声音嘶哑、慢性咽炎等就有一定的效果。

7、治疗鼻炎

患有慢性鼻炎的人群，可以尝试用棉签蘸一点麻油，在鼻子内敷一敷，可以治疗慢性鼻炎。

8、辅助治疗气管炎

患有气管炎、肺气肿的患者，可以尝试在晚上快要睡觉的时候，喝一口麻油，可以平息咳喘等不适症状。

参考资料：

搜狗百科-椒麻油

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。