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1、烟香白鱼 材料 兴凯湖大白鱼1条（约1500克），胡萝卜丝、红椒丝各100克，葱丝50克，油炸土豆丝200克，黄瓜片30克。
2、调料精盐、味精、鸡粉各5克，花雕酒200克，姜汁、白糖、大米（生）各100克，干茶叶、色拉油各50克。
3、 做法 将白鱼宰杀、刮鳞后从腹部剖开，取出内脏，将鱼鳃去除。
4、 2、将白鱼洗净，在鱼身两侧分别打上间距为1.5厘米，深度为1厘米的十字花刀。
5、 3、将改刀后的白鱼用精盐、味精、鸡粉、花雕酒、姜汁腌渍20分钟，放入盘中，上笼大火蒸8分钟后取出。
6、 4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入白糖、茶叶、大米大火翻炒30分钟，待锅中炒冒烟后取一笼屉，将鱼放入笼屉中，盖盖儿后靠炒原料时冒出的烟熏10分钟即可。
7、 5、将熏好的白鱼放入用胡萝卜丝、红椒丝、葱丝、油炸土豆丝、黄瓜片点缀的盘中。
8、 小白鱼握寿司 材料 寿司饭250克，白鱼(银鱼)、盐、海苔、鱼松粉、芥末、寿司姜、竹叶各适量。
9、 做法 把小白鱼(银鱼)用清水洗净，放在盐水中煮熟后，捞出放入盘中备用。
10、 2、洗净双手，蘸凉开水，取适量寿司饭握成椭圆形饭团。
11、 3、将握好的饭团放上一点芥末和鱼松粉，再把小白鱼放在海苔上，然后压于饭团上，去掉海苔，用竹叶装饰即可。
12、食用时可佐以日本酱油、寿司姜。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
