新传媒网大家好，我是小新，我来为大家解答以上问题。如何勾芡不容易变水，如何勾芡很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
勾芡一般用两种类型。
1、一种是淀粉汁加调味品，俗称“兑汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。如：
1）用料：淀粉、水、白糖、醋、生抽、料酒
2）做法：勾兑在一起调成芡汁。
2、一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。
如：
1）用料：淀粉、水
2）做法：勾兑在一起，比例稀稠自己调整
勾芡，就是指在菜肴接近成熟，或快要起锅时，将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中，通过高温糊化，使菜肴的汤汁变得浓稠，并均匀粘附于菜肴之上的操作手法。
拓展资料
米汤勾芡茄子的做法
一、用料
主料：茄子500g
调料：食盐适量、淀粉适量、调和油适量、蒜苗适量
二、做法
1、洗干净的茄子，然后手撕好
2、准备好一碗米汤，和淀粉水，蒜
3、热锅放入适量的油放入茄子
4、茄子翻炒到软放入米汤
5、放入适量的盐巴
6、放入蒜
7、放入米汤后熬三分钟这样放入水淀粉勾芡
8、放入水淀粉水的时候要大火快速勾芡起来就可以出锅了
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
