【上海菜有哪些】上海菜，又称本帮菜，是中华美食中极具特色的一个地方菜系，起源于中国上海市及其周边地区。它以鲜、咸、甜、浓著称，讲究原汁原味，注重火候和调味，尤其擅长炖、焖、煨等烹饪方式。以下是对上海菜的简要总结，并附上一份常见的上海菜列表。
上海菜的特点
1. 口味清淡但讲究鲜香：虽然上海菜有时偏甜，但整体追求食材的本味。
2. 注重汤品：许多上海菜都离不开一碗好汤，如腌笃鲜、蹄髈汤等。
3. 选材讲究：喜欢用本地特产，如黄鱼、蟹粉、笋干、豆腐等。
4. 烹饪技法多样：包括红烧、清蒸、白灼、糖醋、油爆等。
5. 讲究季节性：许多菜肴会根据时令变化调整食材。
常见上海菜一览表
| 菜名 | 特点说明 | 是否经典 |
| 红烧肉 | 肥而不腻，酱香浓郁 | 是 |
| 酱烤鳜鱼 | 外皮酥脆，肉质鲜嫩 | 是 |
| 腌笃鲜 | 用春笋、咸肉、鲜肉炖煮而成 | 是 |
| 蟹粉豆腐 | 以蟹粉搭配嫩豆腐，口感丰富 | 是 |
| 白玉兰鸡 | 鸡肉与蛋液混合成形，口感滑嫩 | 是 |
| 油爆虾 | 虾仁鲜嫩，酱汁浓郁 | 是 |
| 蚝油生菜 | 清爽可口，适合解腻 | 否 |
| 小笼包 | 皮薄馅多，汤汁丰富 | 是 |
| 生煎包 | 底部焦脆，内里鲜美 | 是 |
| 糖醋排骨 | 酸甜适中，外酥里嫩 | 是 |
| 蛋饺 | 外皮酥脆，内馅鲜香 | 是 |
| 炒三丝 | 由胡萝卜、木耳、笋丝炒制而成 | 否 |
| 荷叶粉蒸肉 | 用荷叶包裹蒸制，清香扑鼻 | 否 |
| 芝麻猪肝 | 酥脆香浓，口感独特 | 否 |
总结
上海菜不仅在口味上独树一帜，而且在饮食文化中也占据着重要地位。从经典的红烧肉、小笼包到独具特色的腌笃鲜、蟹粉豆腐，每一道菜都体现了上海人对食物的细腻理解和讲究。如果你有机会去上海，不妨亲自品尝这些地道的本帮菜，感受这座城市独特的饮食魅力。