【漏鱼的做法】漏鱼，又称“漏鱼”或“漏鱼条”，是一种传统的地方小吃，常见于中国南方部分地区，尤其在广东、福建等地较为流行。其主要特点是外皮酥脆，内里软嫩，口感层次丰富，常作为早餐或小吃食用。以下是对“漏鱼的做法”的详细总结。
一、漏鱼的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 别名 | 漏鱼、漏鱼条 |
| 地区 | 广东、福建等南方地区 |
| 风味 | 外酥里嫩，香脆可口 |
| 主要原料 | 猪肉、淀粉、鸡蛋、调料等 |
| 做法类型 | 油炸类小吃 |
二、漏鱼的制作步骤（简要总结）
1. 准备材料
- 猪肉末（肥瘦比例3:7）
- 淀粉（用于增加黏性）
- 鸡蛋
- 葱姜末、盐、胡椒粉、料酒、生抽等调味料
2. 调制肉馅
- 将猪肉末放入碗中，加入葱姜末、盐、胡椒粉、料酒、生抽等调料拌匀。
- 加入适量淀粉和一个鸡蛋，搅拌至起胶状。
3. 成型处理
- 将调好的肉馅用勺子或模具压成小圆饼状，或者直接用手捏成条状。
- 可根据个人喜好选择形状，如长条、小圆饼等。
4. 油炸过程
- 锅中倒入足够的油，加热至七成热（约180℃）。
- 将成型的肉馅轻轻放入油锅中，中小火炸至表面金黄、内部熟透。
- 捞出后沥干油分，即可食用。
5. 食用方式
- 可直接食用，也可搭配酱料（如辣椒酱、酱油、醋等）提升风味。
三、小贴士与注意事项
| 项目 | 内容 |
| 肉馅搅拌 | 搅拌时要顺时针方向，使肉馅更紧实，不易散开。 |
| 淀粉使用 | 淀粉不宜过多，否则影响口感；建议使用玉米淀粉。 |
| 油温控制 | 油温过低易吸油，过高则容易炸焦，需掌握好火候。 |
| 复炸技巧 | 第一次炸完后，可再复炸一次，使外皮更加酥脆。 |
四、总结
漏鱼是一道简单却极具风味的传统小吃，制作过程虽然看似简单，但关键在于肉馅的调配和油炸的火候掌握。通过合理的配料和细致的操作，可以做出外酥里嫩、香气扑鼻的漏鱼，非常适合家庭制作或街头小吃摊位销售。
如想尝试更多变化，也可以在肉馅中加入虾仁、香菇等食材，创造出不同的口味组合。