【茄辣西最好吃的做法】“茄辣西”是四川、重庆等地的一种传统家常菜，也叫“鱼香茄子”，但与传统的鱼香茄子有所不同。它以酸甜微辣的口感著称，搭配嫩滑的茄子和香脆的肉末，是一道非常下饭的美味。以下是对“茄辣西最好吃的做法”的总结与详细步骤。
一、
茄辣西是一道融合了酸、甜、辣、鲜、香的川味家常菜，主要食材为茄子和肉末，配以调料如酱油、醋、糖、辣椒等调制出独特的风味。做好这道菜的关键在于火候控制和调味比例，既要保证茄子的软糯，又要让肉末酥香入味。通过合理的步骤安排，可以轻松在家做出地道的茄辣西。
二、做法详解（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 备注 |
| 1 | 准备材料：茄子2根、猪肉末100克、蒜末适量、姜末适量、干辣椒3-5个、葱花少许、酱油1勺、醋1勺、白糖1勺、料酒1勺、淀粉适量、食用油适量 | 茄子选择嫩一些的，颜色深紫的 |
| 2 | 茄子切条，放入盐水中浸泡10分钟去涩，捞出沥干水分 | 去涩后口感更佳 |
| 3 | 热锅凉油，将茄子放入中火煎至表面微黄，盛出备用 | 煎茄子时不要翻动太频繁 |
| 4 | 锅中留底油，加入肉末炒至变色，加入姜蒜末、干辣椒爆香 | 肉末炒香是关键 |
| 5 | 加入适量清水或高汤，再放入煎好的茄子 | 水量根据口味调整 |
| 6 | 加入酱油、醋、白糖、料酒调味，搅拌均匀 | 酸甜比例要适中 |
| 7 | 淀粉加水调匀，倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠 | 勾芡能让味道更浓郁 |
| 8 | 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅 | 装盘后可淋少许热油增香 |
三、小贴士
- 茄子煎之前用盐水泡一下，可以减少吸油。
- 调味时可以根据个人口味调整酸甜辣的比例。
- 若喜欢更香脆的口感，可适当延长煎茄子的时间。
- 使用新鲜的辣椒和蒜末，能提升整体风味。
通过以上步骤，你就能在家中轻松做出一道地道又美味的“茄辣西”。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是下饭神器，值得一试！