【什么是甘露糖】甘露糖是一种天然存在的单糖，属于己醛糖的一种。它在自然界中广泛存在，尤其在植物细胞壁和某些真菌中含量较高。甘露糖是葡萄糖的差向异构体，具有与葡萄糖相似的化学结构，但在某些碳原子上的羟基位置不同。由于其独特的物理和化学性质，甘露糖在食品、医药和生物技术等领域有重要应用。
甘露糖的基本信息总结
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 甘露糖 |
| 英文名称 | Mannose |
| 化学式 | C₆H₁₂O₆ |
| 分子量 | 180.16 g/mol |
| 结构类型 | 单糖（六碳糖） |
| 糖类分类 | 己醛糖 |
| 存在形式 | 自然界中以游离态或结合态存在 |
| 物理性质 | 白色结晶粉末，易溶于水，微溶于乙醇 |
| 生物功能 | 参与细胞识别、免疫调节、蛋白质修饰等 |
| 应用领域 | 食品添加剂、药物合成、生物材料制备 |
甘露糖的来源与特性
甘露糖主要来源于植物中的多糖，如甘露聚糖（Mannan），常见于豆类、坚果和某些藻类中。此外，一些真菌和细菌也能合成甘露糖。在工业上，甘露糖可通过水解植物多糖获得，也可以通过化学合成方法制备。
甘露糖具有一定的还原性，能够参与美拉德反应，因此在食品加工中可作为甜味剂或功能性成分使用。同时，它在医学上也有研究价值，例如用于增强免疫系统功能或作为抗癌药物的前体。
甘露糖的应用
| 应用领域 | 具体用途 |
| 食品工业 | 作为甜味剂、稳定剂、营养补充剂 |
| 医药行业 | 用于制备疫苗、抗病毒药物、免疫调节剂 |
| 生物技术 | 用于细胞培养、蛋白质糖基化研究 |
| 材料科学 | 制备生物降解材料、纳米粒子载体 |
小结
甘露糖是一种重要的天然单糖，具有广泛的生物学功能和工业应用价值。了解其结构、来源及用途，有助于更好地利用这一资源。无论是食品、医药还是科研领域，甘露糖都发挥着不可替代的作用。