【吴山贡鹅制作配方及工艺.pdf】吴山贡鹅是安徽地区传统名菜之一，以其肉质鲜嫩、风味独特而深受喜爱。其制作过程讲究选材与工艺，结合地方特色与传统技艺，形成了独特的风味体系。本文将对“吴山贡鹅制作配方及工艺”的核心内容进行整理与总结，便于读者了解其制作要点。
一、吴山贡鹅制作概述
吴山贡鹅是一种以鹅为主要原料，经过腌制、卤煮、晾晒等多道工序制成的传统菜肴。其特点是色泽红亮、肉质紧实、香味浓郁，具有一定的保存性，适合家庭制作或小规模加工。
二、主要材料与配方（按10只鹅计算）
| 原料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 鹅 | 2000-2500 | 选用肥瘦适中的成年鹅 |
| 盐 | 100-150 | 腌制用 |
| 料酒 | 100 | 去腥增香 |
| 生姜 | 50 | 去腥 |
| 大葱 | 50 | 增香 |
| 八角 | 5-8个 | 增香提味 |
| 桂皮 | 10克 | 增香 |
| 香叶 | 3-5片 | 增香 |
| 花椒 | 10克 | 增香去腥 |
| 白芷 | 10克 | 增香去腥 |
| 冰糖 | 50克 | 调和味道 |
| 生抽 | 100毫升 | 调味 |
| 老抽 | 50毫升 | 上色 |
| 五香粉 | 10克 | 增香 |
三、制作工艺流程
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 选鹅：选择健康、肥瘦适中的鹅，重量约2-2.5公斤/只 |
| 2 | 宰杀处理：放血、褪毛、去内脏、清洗干净 |
| 3 | 腌制：将盐、料酒、生姜、大葱等调料均匀涂抹在鹅体内外，腌制6-8小时 |
| 4 | 焯水：将腌好的鹅放入沸水中焯水去腥，捞出洗净 |
| 5 | 卤制：将鹅放入锅中，加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、白芷等香料，再加生抽、老抽、冰糖等调味料，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时 |
| 6 | 冷却：将卤好的鹅取出，自然冷却后切块 |
| 7 | 晾干：可将切块的鹅置于通风处晾干，增强风味 |
四、关键注意事项
- 腌制时间不宜过短，否则影响入味；
- 卤制时火候要控制好，避免肉质变柴；
- 可根据个人口味调整香料种类与用量；
- 晾干有助于提升风味，但需注意防潮。
五、总结
吴山贡鹅的制作融合了传统卤制工艺与地方风味，通过合理的配料搭配与精细的烹饪步骤，能够呈现出独特的口感与风味。对于喜欢家常美食或想尝试传统菜肴的人来说，掌握这一工艺不仅能满足味蕾享受，也能体验到中华饮食文化的魅力。
如需进一步了解具体操作细节或改良版本，可参考相关食谱或实地学习传统做法。