【蒜泥茄子怎么做】蒜泥茄子是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、味道浓郁，非常适合搭配米饭食用。下面将从选材、做法和技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 茄子 | 2根（约400克） | 选择新鲜、表皮光滑的长茄子 |
| 大蒜 | 5瓣 | 蒜末越细越好，香味更浓 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸香味 |
| 香醋 | 1/2汤匙 | 提味增香 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 中和酸味，提升口感 |
| 香油 | 1茶匙 | 增添香气 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制或拌制用 |
二、制作步骤
1. 处理茄子
将茄子洗净后切成条状或片状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，同时去除部分涩味。
2. 蒸茄子
将茄子捞出沥干水分，放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，直到茄子变软。
3. 准备蒜泥
大蒜去皮后，用刀背拍碎，再剁成蒜末。也可以用搅拌机打成蒜泥，更加细腻。
4. 调制酱汁
在小碗中加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀备用。
5. 拌茄子
将蒸好的茄子取出，稍微放凉后，倒入调好的酱汁，再加入蒜泥，搅拌均匀。
6. 装盘享用
拌匀后可直接食用，也可以根据个人喜好撒上葱花或香菜点缀。
三、小贴士
| 小贴士 | 内容 |
| 如何防止茄子变黑 | 蒸之前用盐水浸泡，或在炒制时加点醋 |
| 蒜泥怎么更香 | 蒜末要切得细，可以提前用橄榄油腌制一下 |
| 茄子口感更嫩 | 蒸的时间不宜过长，避免太软 |
| 调味灵活 | 可根据口味加入辣椒、花椒油等增加风味 |
四、总结
蒜泥茄子是一道简单又美味的家常菜，关键在于掌握好茄子的处理方式和调味比例。通过合理的选择和恰当的烹饪方法，可以让这道菜既保留茄子的鲜嫩，又突出蒜香和调料的层次感。无论是日常饮食还是待客，都是一道不错的选择。
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