【红案白案是什么意思】“红案白案”是餐饮行业中常见的术语，尤其在中式厨房中使用广泛。它指的是厨房中不同的工作区域或分工，根据所处理食材的性质和烹饪方式的不同进行划分。了解“红案白案”的含义，有助于更好地理解餐饮行业的运作流程。
一、总结说明
“红案”与“白案”是传统中式厨房中的两大主要工作区域：
- 红案：主要负责热菜的制作，即炒、炸、炖、煮等需要加热的菜肴。
- 白案：主要负责冷菜、面点、小吃等不需要加热或仅需简单加热的食品制作。
两者在厨房中分工明确，各司其职，确保后厨高效运转。
二、对比表格
| 项目 | 红案 | 白案 |
| 定义 | 负责热菜制作的区域 | 负责冷菜、面点等的区域 |
| 主要工作内容 | 炒、炸、炖、煮等加热类菜肴 | 冷盘、凉菜、面点、小吃等 |
| 常见菜品 | 红烧肉、宫保鸡丁、清蒸鱼等 | 凉拌黄瓜、三丝卷、包子、饺子等 |
| 所需工具 | 炒锅、汤锅、蒸笼等 | 面团机、擀面杖、切菜刀等 |
| 工作环境 | 温度较高，油烟较多 | 温度较低，相对干净 |
| 人员配置 | 多为热菜厨师 | 多为面点师或冷菜师傅 |
三、实际应用与意义
在大型餐厅或酒店中，“红案白案”的分工有助于提高效率、减少交叉污染，并提升菜品质量。例如：
- 红案需要具备较强的火候控制能力和调味技巧；
- 白案则更注重造型美观、口味清淡以及卫生标准。
此外，在一些小型餐饮店中，也可能由一人兼顾红案与白案的工作，但专业分工仍是主流趋势。
四、结语
“红案白案”是中式厨房中不可或缺的分工体系，它们分别承担着热菜与冷菜、主食与小吃的制作任务。了解这一概念，不仅有助于深入认识餐饮行业，也能帮助我们在点餐时更加清楚地理解不同菜品的制作方式。