【蒜爆炒猪肝的做法】蒜爆炒猪肝是一道经典的家常菜，口感鲜嫩、香气扑鼻，尤其适合喜欢重口味的朋友。这道菜的关键在于猪肝的处理和火候的掌握，确保猪肝既不腥又不老。下面将从选材、步骤、注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、
1. 食材选择：
选用新鲜猪肝，颜色呈暗红色，质地柔软有弹性。大蒜要选用新鲜的大蒜瓣，香味更浓郁。
2. 猪肝处理：
猪肝需要提前浸泡去腥，可用清水或淡盐水浸泡30分钟以上，再切片后用料酒、生抽腌制10分钟，有助于去腥并提升风味。
3. 火候控制：
炒猪肝时应大火快炒，避免长时间加热导致肉质变硬。蒜末应在猪肝快熟时加入，保持其香味和脆感。
4. 调味建议：
可适量加入姜丝、干辣椒提香，酱油、盐、糖等调味品根据个人口味调整。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 猪肝、大蒜、生姜、干辣椒（可选）、生抽、料酒、盐、糖、食用油 |
| 2 | 处理猪肝 | 猪肝洗净，切片，用清水浸泡30分钟去腥；再用料酒、生抽腌制10分钟 |
| 3 | 炒制过程 | 热锅冷油，放入姜丝、干辣椒爆香，加入猪肝快速翻炒至变色 |
| 4 | 加入蒜末 | 猪肝快熟时加入蒜末，继续翻炒几下 |
| 5 | 调味收汁 | 根据口味加入盐、糖、少许生抽，翻炒均匀后出锅 |
三、小贴士
- 猪肝不宜过久烹饪，否则会变硬影响口感。
- 蒜末最后加入，能最大程度保留其香味。
- 若喜欢辣味，可加少量小米椒或辣椒粉。
- 喜欢吃软嫩口感的可以适当延长腌制时间。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的蒜爆炒猪肝了。不仅营养丰富，而且味道十足，是家庭餐桌上的好选择。