新传媒网大家好，我是小新，我来为大家解答以上问题。番茄松鼠鱼评价，番茄松鼠鱼很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、番茄松鼠鱼1 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
2、 【原料】 黄鱼750克。
3、 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。
4、番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。
5、 【制作过程】 将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。
6、以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。
7、精盐腌渍入味。
8、葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过。
9、炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。
10、做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。
11、炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。
12、 番茄松鼠鱼2 原料： 鲜活鳜鱼1条（约1250克）。
13、 制法： 鲜活鳜鱼治净，从鱼的鳃巴下刀，将龙骨和肚皮刺骨都去掉，用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块，刀刀要剞到皮，但鱼皮不能剞破。
14、 2、鱼剞好后，以少量绍酒、盐水拌和略腌，将鱼拍上干淀粉，使其花纹显露 3、然后入8成热的油锅里炸，见外脆定型后捞出。
15、用鱼下颌做头，拍上干淀粉油炸，形似松鼠装盘。
16、 4、在炸鱼的同时另起油锅 烧热，放汤汁少许及白糖100克、白醋60克、番茄酱40克，见沸勾芡，淋入热油，浇在炸过的鱼上即成。
17、外脆里嫩，色泽红亮，酸甜适度，形如松鼠，为南京清真马祥兴菜馆的四大名菜之一。
18、 糖醋松鼠魚 通常是酒席最後的一道菜，尤其在浙江餐館中常見，其所重視的是美觀，而松鼠魚就擁有此項特點。
19、在作法上，魚炸的時候要炸兩次，第一次要炸熟，第二次則將外皮炸的脆脆的，這樣糖醋汁淋下去後，很久都能保持它的酥脆度，吃起來才好吃。
20、 做法： 魚去骨，剔下兩邊之魚肉，在魚肉上先直切兩刀，再橫面每隔1公分切一刀，將魚肉切出花紋，用醃魚料醃片刻 將魚頭及兩片魚肉裏上蛋麵糊，炸至金黃色且夠酥脆，撈出裝盤中 用2湯匙油先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下蕃茄丁及綜合調味料煮滾，放下青豆，淋下1湯匙熱油，再全部澆到魚身上 。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
