【简单水煮肉片的做法】水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。虽然听起来复杂，但其实只要掌握好步骤和调料，就能轻松在家做出美味的水煮肉片。以下是一份简单易学的做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（2-3人份） |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 豆芽 | 100克 |
| 芹菜 | 50克 |
| 青蒜/葱花 | 适量 |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 蒜末 | 1勺 |
| 姜末 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精/味精 | 少许 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 水或高汤 | 500ml |
二、做法步骤
1. 处理食材
- 猪里脊切薄片，用盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟。
- 豆芽洗净，芹菜切段，青蒜切段备用。
2. 炒香底料
- 热锅凉油，放入干辣椒、花椒炒出香味。
- 加入姜蒜末炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
3. 煮汤底
- 倒入水或高汤，大火烧开后转中小火。
- 先下豆芽、芹菜煮1分钟，再加入肉片煮至变色。
4. 调味出锅
- 根据口味加盐、生抽、老抽、鸡精调味。
- 最后撒上青蒜段，关火。
5. 装盘
- 把煮好的肉片和蔬菜盛入碗中，撒上葱花即可。
三、小贴士
- 肉片要切得薄而均匀，这样更容易熟透且口感嫩滑。
- 如果喜欢更麻更辣，可以增加干辣椒和花椒的量。
- 汤汁不要煮得太干，留一点汤汁拌饭也很美味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道又美味的水煮肉片了。既保留了传统风味，又简化了操作流程，非常适合日常烹饪。