【北豆腐南豆腐的区别】在中国饮食文化中，豆腐是一种非常常见的食材，但很多人并不清楚“北豆腐”和“南豆腐”之间的区别。其实，这两种豆腐在制作工艺、口感、用途等方面都有所不同。了解它们的差异，有助于我们在日常烹饪中选择更适合的豆腐类型。
一、
北豆腐，也叫老豆腐，主要产自中国北方地区，如北京、天津等地。它以黄豆为原料，采用石膏点浆法制作，质地较硬，含水量较低，因此口感较为紧实，适合煎、炸、炖等烹饪方式。
南豆腐，又称嫩豆腐或内酯豆腐，主要产自南方地区，如江苏、浙江等地。它的制作过程中使用的是葡萄糖酸内酯作为凝固剂，质地柔软细腻，含水量较高，口感滑嫩，更适合做汤、凉拌或蒸食。
两者在营养成分上相差不大，但在口感和烹饪方式上有明显差异。选择合适的豆腐类型，可以让菜肴更加美味。
二、对比表格
| 对比项目 | 北豆腐（老豆腐） | 南豆腐（嫩豆腐） |
| 别名 | 老豆腐 | 嫩豆腐 / 内酯豆腐 |
| 主要产地 | 北方地区（如北京、天津） | 南方地区（如江苏、浙江） |
| 制作方法 | 使用石膏点浆 | 使用葡萄糖酸内酯点浆 |
| 含水量 | 较低 | 较高 |
| 口感 | 紧实、有嚼劲 | 滑嫩、细腻 |
| 适合烹饪方式 | 煎、炸、炖、炒 | 汤、凉拌、蒸、煮 |
| 蛋白质含量 | 相对较高 | 相对较低 |
| 钙含量 | 较高（因含石膏） | 较低 |
| 是否易碎 | 不易碎 | 易碎 |
通过以上对比可以看出，北豆腐与南豆腐各有特点，适合不同的食用方式。在日常生活中，可以根据自己的口味和菜品需求来选择合适的豆腐类型。