问榴莲壳煲鸡汤的做法 清甜润养家常汤

榴莲壳煲鸡汤的做法核心是只用榴莲壳内侧那层白色厚瓤，搭配鸡肉慢火清炖，成品汤味清甜温润，带着淡淡的榴莲香气，汤头不腻，是南方很受欢迎的特色老火汤，很多人做这道汤失败，大多是错用了外层硬刺外壳，或者鸡肉没有焯水，还有火候时间把控不对，导致汤浑浊腥重，味道发苦。榴莲外层带刺硬壳质地坚硬，味道涩苦，不能直接入汤，只有内部白色棉瓤含有清甜物质，经过长时间炖煮之后，甜味会慢慢溶进汤里，鸡肉提前焯水去除血沫杂质，能保证汤色清亮，去掉肉腥味，全程小火慢炖让食材鲜味充分融合，调味只需要简单盐，不需要复杂香料，避免掩盖汤本身清甜的本味。

食材准备

榴莲白瓤 一大块 大约 300 克

鸡肉 半只或者鸡腿肉 约 600 克

生姜 3 片

红枣 4 颗可选

枸杞 一小把可选

蜜枣 1 颗可选 增加清甜

清水 适量

食盐 最后调味

详细操作步骤

第一步 处理榴莲壳，把榴莲吃完之后剩下的壳劈开，削掉外面带尖刺的硬外壳，只留下里面白色棉瓤，把白瓤切成大块，冲洗干净，白瓤表面如果有残留果肉，冲洗干净即可，不要保留太多残留果肉，不然汤会过于甜腻。

第二步 处理鸡肉，鸡肉剁成块，放进冷水锅里，加入一片姜，开大火煮开，水沸腾之后继续煮两分钟，把血沫煮出来，捞出鸡肉，用温水冲洗干净鸡块表面浮沫，不要用冷水冲，热鸡肉遇冷会收缩，肉质变柴。

第三步 入锅炖煮，把焯好水的鸡块 榴莲白瓤 姜片 红枣蜜枣全部放进汤锅，加入足量清水，水量一次性加够，中途尽量不要加水，如果必须加水一定要加沸水。

第四步 火候控制，大火烧开之后，立刻转最小的小火，盖上盖子慢炖一个半小时，小火保持汤面微微翻滚就可以，大火猛滚会让汤变得浑浊，油脂全部乳化，喝起来油腻。

第五步 收尾调味，出锅前十分钟放入枸杞，最后加适量食盐调味，搅拌均匀就可以关火，不要提前放盐，早放盐会让鸡肉蛋白质收缩，肉质变紧发柴。

关键技术要点

如果本身容易上火，红枣蜜枣可以减少或者不放，榴莲白瓤本身就有清甜，不需要额外加糖。喜欢汤口感更清爽，可以把鸡皮撕掉一部分，减少汤里面的油脂。炖好之后白瓤会变得软绵，可以直接吃，也可以丢弃。这道汤属于温补汤品，体质燥热人群不建议频繁大量饮用。

按照这套流程制作，做好的榴莲壳煲鸡汤汤色清亮，清甜不腥，鸡肉软嫩，保留榴莲白瓤特有的清香，掌握选材 焯水 小火慢炖 后放盐这几个关键点，在家就能稳定做出好喝的榴莲壳煲鸡汤。

【常见问题】

问题 1 榴莲壳煲鸡汤的做法 可以用老母鸡吗

回答 1 榴莲壳煲鸡汤的做法 可以使用老母鸡，老母鸡油脂更多鲜味更浓，但是炖煮时间需要延长到两个半小时，肉质会更软烂。

问题 2 榴莲壳煲鸡汤的做法 汤为什么会发苦

回答 2 榴莲壳煲鸡汤的做法 汤发苦一般是误用外层带刺硬壳入汤，或者白瓤变质发黑，炖煮之前一定要只取内部白色棉瓤，并且检查食材新鲜度。

问题 3 榴莲壳煲鸡汤的做法 可以用电炖锅吗

回答 3 榴莲壳煲鸡汤的做法 可以用电炖锅，食材全部放好之后，选择老火汤档位，慢炖两个小时，最后再加盐调味，操作更加省心。

【免责申明】

本文仅为家常煲汤经验分享，属于食疗类汤品，不能替代药物治疗，体质特殊 慢性病人群饮用前建议结合自身情况，食材必须保证新鲜，变质榴莲壳不要使用，汤品温补，燥热体质不宜频繁大量饮用。