想要萝卜炖羊排做好，重点是羊排充分浸泡、冷水焯水，去掉血水和膻味，炖的时候用开水，香料不能放太多掩盖羊肉本身的鲜，白萝卜最后放，放早了容易炖烂化成糊，很多新手炖出来膻味重，就是没有泡够血水，或者焯水用热水，羊排表层瞬间收紧，腥味锁在肉里面，盐一定要等到快出锅再加，加盐太早羊排不容易炖软，白萝卜可以吸附一部分羊膻味，汤喝起来清甜不腻，天冷吃很合适。
食材准备清单
主料 羊排 800 克，白萝卜一根
香料 生姜 6 片，大葱两段，八角 1 个，桂皮一小段，香叶 1 片，花椒一小撮
调味 料酒 3 勺，盐适量，白胡椒粉少许，冰糖几粒
可选配料 枸杞，香菜，不吃可以不放
羊排预处理步骤
1 羊排剁成小段，放进盆里加冷水浸泡，浸泡一个半小时，中途换水两到三次，泡出里面的血水，这一步是减轻膻味的基础。
2 泡好的羊排冷水下锅，放入一半姜片、葱段、一勺料酒，大火烧开，把浮上来的血沫全部撇干净，继续煮三分钟捞出。
3 捞出的羊排用温水冲洗干净表面浮沫，不要用冷水冲，羊肉遇冷收缩，肉质会变紧发柴。
炖制步骤
1 锅里放少量油，下入剩下的葱姜、花椒八角桂皮香叶小火炒出香味，香料不要炒糊，炒糊之后汤会发苦。
2 倒入羊排翻炒两分钟，沿着锅边淋入剩下的料酒，放入几粒冰糖翻炒几下。
3 倒入足量开水，开水没过羊排，大火烧开之后转小火，盖上锅盖慢炖六十分钟。
4 白萝卜去皮切滚刀块，放进锅里，继续小火炖二十分钟，炖到萝卜通透变软。
5 最后加盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀，关火焖十分钟，出锅前可以撒香菜或者枸杞。
不同口味萝卜炖羊排参考表格
口味 调整要点 风味特点
清炖萝卜羊排 香料减半，不放老抽，只放葱姜花椒，出锅加盐白胡椒 汤色清亮，原汁原味
红烧萝卜羊排 加生抽两勺老抽半勺，冰糖多加一点，汤色红亮 肉香浓郁，适合配米饭
香辣萝卜羊排 加干辣椒，出锅前放少许辣椒油 暖身香辣，适合喜欢重口的
药膳萝卜羊排 炖的时候放少量红枣，出锅前放枸杞 温润，适合秋冬
烹饪避坑要点
1 优先选带一点点肥油的羊排，纯瘦羊排炖出来容易柴。
2 焯水一定要冷水下锅，方便逼出血水和腥味。
3 炖制全程加开水，中途尽量不加水，非要加水只能加热开水。
4 白萝卜不要和羊排一起从头炖，炖太久会软烂散开，汤变浑浊。
5 香料少量就够，香料放多了会压住羊肉本身的鲜香。
6 盐最后放，早放盐会锁住肉里水分，羊排久炖不软烂。
保存和食用方法
1 当天吃不完的萝卜炖羊排放凉密封冷藏，两天内吃完，萝卜泡久了口感发酸，建议分开存放。
2 可以直接喝汤吃肉，也可以搭配蘸料，蒜末生抽香醋香油调蘸汁。
3 高压锅版本：羊排和汤水先上汽压 25 分钟，泄压之后再加萝卜煮 15 分钟，节省时间。
【常见问题】
问题 1 萝卜炖羊排膻味很重怎么办
回答 1 萝卜炖羊排膻味重，大多是血水没有泡干净，血沫没有撇干净，浸泡的时候勤换水，焯水彻底，炖的时候放白萝卜和姜片花椒，都能降低膻味。
问题 2 萝卜炖羊排萝卜炖烂了怎么回事
回答 2 萝卜炖烂是下锅太早，羊排需要炖很久，萝卜熟得快，等羊排炖够一小时之后再放萝卜，控制后续炖煮时间。
问题 3 萝卜炖羊排可以用高压锅做吗
回答 3 萝卜炖羊排可以用高压锅，羊排先压，萝卜不要一起压，萝卜高压之后直接化成泥，泄压之后再放萝卜小火煮。
问题 4 萝卜炖羊排适合放什么萝卜
回答 4 萝卜炖羊排优先白萝卜，白萝卜清甜，吸附膻味效果最好，胡萝卜也可以搭配，但是去膻效果不如白萝卜。
问题 5 萝卜炖羊排汤发白怎么煮
回答 5 想要萝卜炖羊排汤色奶白，羊排焯水洗净之后，先下锅煸炒一会，再加开水大火滚十分钟，再转小火慢炖，更容易煮出奶白色的汤。
免责申明
本内容仅为家常萝卜炖羊排做法参考，羊排肥瘦、灶具火力有差异，炖煮时长自行调整，羊肉温热，容易上火人群不要一次吃太多，痛风人群少喝浓汤，食材务必彻底煮熟。