市面上火锅底料口味种类很多，最主流的是麻辣牛油款，除此之外还有清汤酸香鲜香等不同路线，每一种火锅底料在原料辣度油脂调味上面差别很大，可以适配不吃辣喜欢清淡偏爱酸味或者养生需求的人群，挑选火锅底料的时候不用只盯着辣味款，按照一起吃饭人的口味搭配，还能直接做成鸳鸯锅。不同口味火锅底料对应的原料基底不一样，牛油款香气厚重，清油款清爽不腻，番茄款酸甜柔和，菌菇款鲜而不冲，只要分清每一类的特点，就能快速选出合适自己的火锅底料。
重油辣系火锅底料
牛油麻辣火锅底料
这是川渝最经典的火锅底料，以牛油为基底，搭配辣椒花椒豆瓣香料，香气浓郁厚重，回味绵长，辣度选择很多，微辣中辣特辣都有，适合爱吃重口味的人，冷却之后容易凝固。
清油麻辣火锅底料
基底是植物油，大多是菜籽油，没有牛油那种厚重膻香，入口清爽，吃完身上味道更小，不容易腻，辣感直接，适合不喜欢牛油口感的人群。
藤椒火锅底料
主打麻味，青花椒为核心，辣度偏低，突出清香麻爽，汤色偏青绿，吃起来鲜麻，适合喜欢麻味大于辣味的人。
青红花椒火锅底料
红花椒搭配青花椒，麻香层次更丰富，辣度中等，麻香持久，很多门店特色锅会选用这款底料。
酸香系火锅底料
番茄火锅底料
以成熟番茄熬制为主，酸甜浓郁，汤色红亮，几乎没有辣味，可以直接喝汤，适合老人小孩，也可以用来煮肥牛丸子。
酸汤火锅底料
分贵州酸汤和广西酸汤，主要依靠发酵番茄或者发酵米汤发酵辣椒，酸味醇厚带一点点微辣，开胃解腻，很适合煮鱼和肉类。
酸菜火锅底料
用老坛酸菜熬煮，酸香突出，带一点咸鲜，辣度可选，适合煮鱼片，肥牛，粉丝。
鲜香清汤系火锅底料
菌汤火锅底料
多种干菌菇熬制，比如香菇牛肝菌鸡枞，鲜香味足，汤色棕褐，无辣，汤底可以直接喝，素食人群也适合。
骨汤火锅底料
猪骨牛骨长时间熬煮，奶白色汤底，咸鲜醇厚，油脂适中，口味清淡，百搭各种食材。
鸡汤火锅底料
以土鸡熬制，味道清甜柔和，鲜度干净，油脂偏少，适合清淡饮食，也可以搭配药材做成药膳锅。
特色小众火锅底料
冬阴功火锅底料
泰式风味，香茅青柠南姜搭配，酸辣鲜香，带有独特香料气息，适合煮海鲜虾贝类。
咖喱火锅底料
咖喱为主体，奶香浓郁，咸香带一点点辛辣，适合搭配土豆牛肉丸子。
螺蛳火锅底料
螺蛳粉同款风味，酸笋带来特殊香气，酸辣并重，喜欢螺蛳粉口味的人群选择。
药膳养生火锅底料
加入枸杞党参黄芪红枣等食材，味道清淡回甘，几乎无辣，主打温润，适合秋冬食用。
口味挑选参考清单
爱吃重口浓郁选牛油麻辣
怕油腻吃完味道大选清油麻辣
不吃辣想要喝汤选菌汤或者骨汤
喜欢酸甜口感选番茄底料
偏爱开胃酸味选酸汤酸菜底料
喜欢麻香不重辣选藤椒底料
爱吃海鲜可以选冬阴功底料
搭配小技巧
重辣火锅底料可以搭配少量番茄底料中和燥辣。
清汤火锅底料可以加姜片葱段提升基础香味。
藤椒底料不要久煮，煮太久苦味容易变明显。
【常见问题】
问题 1 火锅底料里面牛油和清油口味差别在哪
回答 1 火锅底料牛油款香气厚重浓郁，冷却容易凝固，清油火锅底料用植物油，口感清爽，吃完身上残留味道更轻，油腻感更低。
问题 2 不吃辣可以买到哪些火锅底料
回答 2 不吃辣可以选择番茄菌汤骨汤鸡汤还有部分药膳火锅底料，这类火锅底料没有辣椒，以鲜或者酸甜为主，汤底大多可以直接饮用。
问题 3 藤椒口味的火锅底料是不是很辣
回答 3 藤椒口味的火锅底料核心是麻，辣度一般偏低，重点是青花椒带来的清香麻感，不能吃辣也可以尝试藤椒火锅底料。
【免责申明】
火锅底料不同品牌同款口味调味会存在差异，辣度咸度香料配比各有区别，购买之前可以查看配料表，肠胃敏感人群谨慎食用重辣和发酵酸类火锅底料。