问滋补酒酿蛋做法 家常甜暖详细教程

滋补酒酿蛋是经典甜暖甜品，核心做法是酒酿加水煮开，打入鸡蛋做成荷包蛋，可搭配红枣桂圆枸杞，口感香甜软糯，重点是酒酿不能长时间久煮，煮太久酒精挥发过多，还会让酒酿发酸、米粒软烂，鸡蛋保持溏心或者全熟可以根据个人喜好调整。酒酿本身带有甜酒香气，搭配红枣桂圆这类食材，做成这款滋补风味的酒酿蛋，操作简单，属于快手甜汤。

食材准备

主料 甜酒酿 200 克

鸡蛋 1 个

配料 红枣 3 颗 桂圆干 5 颗 枸杞一小把

调味 红糖 适量 生姜 2 薄片（可选，怕冷人群推荐加）

预处理操作

1 红枣洗净剪开去核，桂圆干剥壳，枸杞清水冲洗干净备用

2 鸡蛋提前从冰箱取出回温，低温鸡蛋下锅容易散花

3 姜切片，不喜欢姜味可以省略

详细制作步骤

1 锅里加入少量清水，放入红枣桂圆姜片，中小火煮 8 分钟，把食材甜味煮出来

2 转小火，保持水面微微冒泡，不要剧烈沸腾，轻轻打入鸡蛋

3 小火焖煮到蛋白凝固，达到自己想要的熟度，溏心蛋大约 3 分钟，全熟荷包蛋大约 5 分钟

4 放入酒酿，继续小火加热 1 到 2 分钟即可，不需要大火长时间翻滚

5 加入红糖搅拌融化，最后放入枸杞，关火出锅

不同搭配版本对照表

关键技术要点

酒酿下锅之后千万不要大火久煮，高温久煮酒酿容易发酸。鸡蛋下锅的时候一定要小火，大火翻滚会把蛋冲散，变成蛋花汤，如果想要蛋花版本，就把蛋液淋入沸汤快速搅散。红糖不要放太多，酒酿本身已经带有甜味。红枣桂圆提前煮出味道，比直接和酒酿一起煮风味更好。枸杞最后放，煮太久会发黄软烂。

按照这套做法，成品酒香柔和，荷包蛋完整，汤甜温润，是很受欢迎的家常甜汤。

【常见问题】

问题 1 滋补酒酿蛋里面酒酿可以久煮吗

回答 1 滋补酒酿蛋里面酒酿不可以久煮，久煮之后酒酿容易发酸，香气流失，滋补酒酿蛋只需要短时间加热即可。

问题 2 滋补酒酿蛋可以做成蛋花吗

回答 2 滋补酒酿蛋可以做成蛋花，把打散的蛋液淋入汤中快速搅拌，就得到蛋花版本的滋补酒酿蛋。

问题 3 滋补酒酿蛋一定要放红糖吗

回答 3 滋补酒酿蛋不是必须放红糖，酒酿本身自带甜味，喜欢清淡口味做滋补酒酿蛋可以不加红糖。

问题 4 滋补酒酿蛋适合什么时候吃

回答 4 滋补酒酿蛋属于甜暖甜品，一般作为早餐或者加餐食用，做滋补酒酿蛋注意不要过量食用。

【免责申明】

本内容仅为家常甜品做法分享，属于普通膳食制作，不具备治疗功效，不能替代药物治疗，特殊体质人群食用滋补酒酿蛋前请结合自身健康情况判断，对酒精敏感人群谨慎食用。