问红枣排骨汤 家常清甜滋补汤品

红枣排骨汤是一道好喝又温补的家常汤，炖出来肉质软烂不柴，汤头清亮带红枣自然的甜香，不油腻，适合日常吃饭搭配，老人小孩都能喝。排骨能补充蛋白质，红枣自带甜味可以替代部分调料，长时间慢炖之后营养和风味都溶进汤里，做法门槛很低，把控好焯水、火候和放红枣的时间，很容易一次成功。

食材准备

制作步骤

1. 排骨先切成小段，放在清水里浸泡 20 分钟，泡出里面多余血水，中途换一次水，泡好之后简单冲洗干净。
2. 排骨冷水下锅，放入两片生姜，开大火煮沸，水开之后继续煮 2 分钟，表面会浮起一层血沫，把血沫全部撇干净，捞出排骨用温水冲洗表面残渣，不要用冷水冲，防止肉收缩变紧发硬。
3. 砂锅里面放入焯好水的排骨，剩下的姜片，一次性加足热水，水量没过排骨 3 厘米左右，中途尽量不加水，如果一定要补，只能加热水。
4. 大火把汤烧开，然后转最小火盖上盖子慢炖 60 分钟，这个阶段主要把排骨炖软，汤底出鲜。
5. 把红枣清洗干净，放进砂锅里，继续小火炖 30 分钟，红枣不要放太早，煮太久容易煮烂发苦，汤会变浑浊。
6. 时间到之后开盖，加入适量食盐调味，轻轻搅匀，如果准备放枸杞，这时候丢进去，关火焖 5 分钟就可以出锅。
7. 盛出来直接喝，喜欢清淡的可以撇掉表面浮油。

炖煮关键要点

第一，焯水必须冷水下锅，才能慢慢逼出排骨里面的血水和腥味，热水下锅会让肉表层快速收紧，腥味锁在里面。

第二，全程小火慢炖，保持汤面微微冒小泡，不要持续翻滚沸腾，大火久煮汤容易浑浊，肉质发柴。

第三，盐一定要最后放，早放盐会让排骨蛋白质凝固，肉不容易炖烂，鲜味释放不出来。

第四，红枣数量根据自己口味调整，喜欢甜一点可以多加，怕甜或者容易上火就减少红枣数量，优先去核。

这道红枣排骨汤不需要复杂调味，依靠排骨本身的肉香搭配红枣的清甜，小火慢炖就能做出温润好喝的家常汤品，日常三餐、换季的时候喝都很合适。

【常见问题】

问题 1 红枣排骨汤红枣什么时候放最好

回答 1 红枣排骨汤里的红枣建议在排骨炖一小时之后再放，接着炖半小时，放太早红枣容易破皮软烂，汤会发苦浑浊，放太晚红枣香味出不来，汤里缺少甜润口感。

问题 2 红枣排骨汤排骨焯水用冷水还是热水

回答 2 红枣排骨汤的排骨焯水要用冷水下锅，随着水温升高，排骨里面的血水和杂质慢慢析出，去腥效果更好，热水下锅会封住肉的孔隙，腥味去不干净。

问题 3 红枣排骨汤可以放冰糖吗

回答 3 红枣排骨汤正常不需要额外放冰糖，红枣本身有天然甜味，红枣放得多汤已经清甜，如果口味偏甜可以少量加一点冰糖，不建议多加，会掩盖排骨汤本身的肉鲜。

问题 4 红枣排骨汤为什么炖出来汤很浑浊

回答 4 红枣排骨汤汤变浑浊大多是大火一直沸腾、血沫没有撇干净、红枣放太早煮烂，或者中途加了冷水导致，想要清汤就要小火微沸，及时撇沫，红枣延后下锅。

【免责申明】

本红枣排骨汤做法仅为家常美食制作分享，不具备医疗功效，每个人体质不一样，肠胃敏感、血糖偏高人群需要控制红枣食用量，食材新鲜度、个人口味可自行调整。